PRESENTACION
El Taller de las Tradiciones tiene como objetivo la CONSERVACIÓN Y RECUPERACIÓN de los oficios y productos elaborados por antiguos artesanos. Actualmente están en peligro de extinción y representaban la forma de expresión de una identidad cultural de nuestra historia.
A pesar de la cercanía de la capital, la Comunidad de Madrid todavía conserva vigentes algunas de las tradiciones que constituían el día a día de los que, antes que nosotros, habitaron sus tierras. Por ello en el Taller de las Tradiciones hemos lanzado cursos y talleres con un único fin: RECUPERAR SU CULTURA TRADICIONAL Y RURAL.
El Taller de las Tradiciones te propone pasar unas jornadas (Fin de semana) en las que vivirás de cerca la tradición en tus manos.
No es posible ganar el futuro sin tener presente el pasado, de ahí la importancia de la recuperación de recetas de chorizos, morcillas,.jamones ....etc, que eran trabajos comunitarios de una familia en el entorno rural de nuestra España Tradicional. Este taller nace con el objetivo de vivir historias, vivencias y añoranzas que nos contaban los abuelos durante los días de la elaboración del embutido y que se consumían durante todo el año.
Dicho asturiano: “ Maria si vas al hórreo,
de tocino corta poco.
Doce meses tiene el año,
semanas cuarenta y ocho”
El OBJETIVO del curso del embutido artesano es aprender y recuperar el conocimiento de nuestro mundo rural que se realizaba en el pasado a partir de la carne, como materia prima, y especias (ajo, pimienta, pimentón, sal, orégano, tomillo, vino,..) y sin ningún tipo de producto artificial (conservantes, estabilizantes, antioxidantes,....) recuperando antiguos sabores y recetas de embutido casero.
El TEMARIO del Taller de Embutido casero y Paté es:
1º Parte: · Materias primas:
Tipos de carnes.
Tripas naturales o tripas artificiales.
Condimentos naturales: Sal, ajo, canela, orégano, tomillo,....etc
Procesos charcuteros: Picado, salazón, adobo, embutición, cocción y ahumado.
Fases del embutido.
2º Parte: · Embutido fresco:
Salchichas blanca y roja..
Chistorra.
Longaniza
Butifarra Blanca y negra.
Morcilla ( arroz, cebolla,.... )
Picadillo
3º Parte: · Embutido curado:
Chorizo (cantinpalos, cular, extra,...) .
Salchichón.
Lomo adobado y embuchado
Morcón.
Botillo.
Panceta y Jamón
Costillas.
4º Parte: · Paté:
Pimienta.
Finas hierbas.
Oporto
Campaña
La DURACION del curso es de 2 días . El horario del taller es Sábado: 10:00 a 19:30 horas. (1 hora y media para comer) y el domingo: 10:00 a 16:00 horas.
Incluye: El manual de "Embutido artesanal", servicio de materias primas y de ayuda. Además, el domingo incluye la comida donde se participará en una gran degustación de embutidos artesanos españoles. El sábado se ofrecerá un almuerzo a lo largo de la mañana.
Precio: 100 €.
FECHAS: Este curso se realiza solamente los meses de noviembre y diciembre.
Próximos cursos:
1º) 26-27 Noviembre - 2011.
2º) 10-11 de diciembre – 2011
3º) Cada año se realizan en noviembre y diciembre...etc.
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Otros cursos del Taller de las Tradiciones:
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Curso de Quesos y productos lácteos.
Curso de Jabones y Cosmética natural.
Curso de Cerveza artesanal.
Curso de Panadería tradicional y pasta fresca.
Curso de conservas artesanas.
Curso de Cestería en Mimbre.
Curso de Embutido artesanal y paté.
Curso de Chocolate y bombones.
Curso de Velas artesanales e Incienso.
Curso de Reconocimiento de plantas, arbustos y árboles.
Curso de artesanía del esparto.
Curso de Cesteria en Castaño.
Curso de abejas / Apicultura tradicional.
Curso de aceite de oliva.
Curso de setas / Iniciación a la micologia.
Curso de Repostería tradicional
Curso de Fragua o Forja .
Curso de Ceramica.
Curso de Tapiz de Alto Lizo.
Curso de Setas / Iniciacion a la Micologia.
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******* PROXIMOS CURSOS *******
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Curso de Gastronomía tradicional
Taller de licores y bebidas tradicionales ( Sidra, orujo, pacharán, hidromiel, licores,....
Curso de encurtidos.
Curso de Alimentos fermentados /germinados.
Curso de Encuadernación artesanal.
Curso de Talla de Madera
Curso de la lana: Hilado y tintes naturales.
Curso del Lino
Curso del Algodón
Catas de panes, aguas de manantial, embutido,Cerveza artesanal, miel,chocolate y
bombones, Quesos artesanos, aceite de oliva....
Curso del caramelo tradicional.
Curso de dulces navideños.
Curso de fogones artesanales (gachas, poleas, migas,.......)
Curso del Calzado artesanal.
Curso de Bastones./ Garrotas
Curso de Frutas de sarten (Flores de Semana Santa, borrachuelos, pestiños, ... )
Curso de postres tradicionales.
Curso de repostería de fiestas
Curso del Cuero.
Curso de la Enea
Curso de huerta ecológica.
Curso de Astronomía.
Curso de Papel Reciclado.
Curso de Calzado Artesano.
Curso de helados artesanales.
Curso de esquileo.
Curso de herrado.
Curso de Doma natural de caballo.
Curso de los Remedios populares–El botiquín natural -.
Curso de bioconstruccion
Curso de Encaje de Bolillos
Curso de Cantería en granito.
Curso de juegos tradicionales.
Taller de adobe y teja árabe.
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