Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
Unidades formativas:
1. Bases de la seguridad alimentaria
2. Reacciones adversas a los alimentos
3. Peligros para la seguridad alimentaria
4. La seguridad alimentaria en la empresa
5. Legislación en materia de seguridad alimentaria
 

Módulo 2. El sistema APPCC
Unidades formativas:
1. El sistema APPCC. Fase 1- Preparación y planificación
2. El sistema APPCC. Fase 2- Estudio y desarrollo
3. El sistema APPCC. Fase 3- Implantación
4. El sistema APPCC. Fase 4- Revisión y mejora continua
5. Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 3. Alimentación y tecnología en colectividades
Unidades formativas:
1. Introducción al sector de la restauración colectiva
2. Organización de la cocina en colectividades
3. Conservación de los alimentos
4. Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6. Técnicas de procesado de los alimentos